분류 전체보기 (15) 썸네일형 리스트형 [소규모HACCP]사외검교정 안녕하세요.^^ 오늘은 어렵지는 않으나 조금 귀찮고도 중요한 검교정에 대하여 포스팅하려고 합니다. 대부분 가장 기본적인 온도계와 저울, 타이머 등은 업장에서 쓰고 있을테고 특수한 경우에 따라서 혹은 자가검교정이 까다롭거나 표준기 자체라서 사외검교정을 맡기고 있으시죠? 검교정의 경우 사외검교정과 사내검교정(자체검교정)으로 크게 나뉘게 됩니다. 사외검교정의 경우는 일년에 한번씩은 거쳐야 하는 과정으로 자체검교정에 앞서 표준기의 사외검교정도 의뢰해야 하므로 사외검교정의 단계를 먼저 알려드리고 시작하려 합니다. 우선 처음인 분들을 위하여 검교정의 목적과 정의를 명확하게 아셔야 할 것 같아 용어를 먼저 정리해 보았습니다. 검교정의 목적은 생산, 시험, 검사등에 사용되는 계측기 및 표준기를 합리적으로 관리함으로 정.. [소규모 HACCP]자체평가전 준비서류 3 자체점검서류 세 번째로 마지막시간을 갖도록 하겠습니다. CCP(중요관리점) 검증점검표 CCP 검증점검표는 말그대로 CCP 별로 시간이나 온도를 잘 확인하고 기록하고 있는지 기록하는 장치는 검교정이 이루어 지는지 또는 이것을 작성하는 종사자가 온도나 시간을 확인하는 방법을 정확히 알고 있는지 물어보는 일지입니다. 이 일지 중에 가장 중요한 질문은 한계기준 이탈시 실시하는 개전조치 방법을 알고 있는지와 그 기록이 잘 되어 있냐는 것인데요. 한계기준이 이탈되었다고 해서 ‘아니오’ 라고 표시하는 것이 아니라 개선조치사항이 잘 되어 정리되어 있다면 ‘예’ 란에 체크해주시면 됩니다. 예시문서는 드리겠으나 각 영업장의 CCP에 맞춰 수정하여 사용하시길 바랍니다. HACCP 정기교육훈련 이수증 HACCP을 받는 신규업.. [소규모 HACCP]자체평가전 준비서류 2 첫 번째 시간에 이어 두 번째가 너무 늦었지만 지속적인 도움을 드리고자 올려드립니다. * 일반위생관리 및 공정 점검표 HACCP 기준서 내에 주기적 관리계획에 따라 매일, 매주, 매월, 반기, 연간으로 업체 실정에 맞게 점검표 수정 가능하니 변경하여 사용하시기 바랍니다. 문서로 올려놓을 테니 다운로드하셔서 사용하시기 바랍니다. *냉장·냉동 온도 점검일지 냉장·냉동 온도 일지는 자동으로 기록되는 장치가 없다면 주기를 설정하여 기록하는 것이 좋겠습니다. 냉장·냉동고는 빠짐없이 작성하여야 하며 온도 기준에 따라 관리하는 것이 좋습니다. 기준은 냉장(0~10℃), 냉동(-18℃이하)입니다. *식품안전관리 인증계획서(HACCP 인증심사를 받으면서 신청서와 함께 제출하시는 서류입니다. 인증신청서와 개인정보 수집 이.. [식품관련]업종별 지도점검표 무심코 보게된 [2020년도 식품안전관리지침] 을 보다보니 점말 많은 업종이 있다는 것과 식품은 여전히 신경쓸 일이 많다는 것을 새삼 느끼게 됩니다. 제가 올려드리는 업종별 지도점검표는 식약처 홈페이지에 올려져 있는 [2020년도 식품안전관리지침] 중에서 서식에서 발췌한 것으로 보다 편리하게 업종별로만 나눠놓은 것일 뿐, 일체 글자, 글자크기, 간격에는 변화를 주지 않았습니다. 전문이 보고 싶으신 분들은 식약처홈페이지를 이용하시면 됩니다. 식품안전관리지침은 꽤 많은 양이므로 서식만을 따로 올려주신것을 전 업종별로 나눠놓은 것입니다. 나중에 제가 찾아서 쓰기도 편리하기도 합니다. 이 서식은 업체에서 쓰시는 경우는 거의 없으실겁니다. 하지만 올려드리는 이유는 이 서식에 따라서 위생점검이나 지도점검을 하기때문.. [식품서식]식품품목제조보고 제조방법설명서 표준양식 식품제조가공업을 하시는 분들은 품목제조보고 및 제조방법설명서를 작성하셔야 합니다. 서식은 따로 올려놓을테니 다운받아서 사용하셔도 되고 요즘은 온라인 식품안전나라에서 많이들 등록하십니다. 전 마지막 유통기한 설정사유서를 항상 첨부파일로 넣었습니다. 가끔 담당 공무원이 바뀌면 왜 이것만 올리냐고 하셔서 저같은 경우에는 식품품목제조신청서 앞면,뒷면과 유통기한 설정사유서 를 한 파일로 묶어서 올려서 한번에 검토하실수 있도록 하였습니다. 한번에 다 올릴경우 좋은점은 식품안전나라 홈페이지에서는 별첨이라고 쓰시고 넘어가실수 있다는 점입니다. 뒤에 첨부서류에 한꺼번에 넣어 놓으니 따로 쓸 필요가 없었습니다. 그리고 식품회사에서는 아주 사소한 것도 기밀이 되곤 하는 데 식품안전나라에서 식품을 검색해서 유통기한이나 이런 .. [소규모 HACCP]자체평가전 준비서류 1 안녕하세요. 저번 포스트에는 법개정으로 새롭게 추가된 자체평가에 대해 간략하게 소개해드렸습니다. 이번 시간에는 자체평가 전 준비해야 할 서류에 대해 소개해 드리고 주의사항에 대해서도 나누어 말씀드리려고 합니다. ⋇방충·방서 일지 2018년도 부터인가 사업장마다 앓는 소리가 나기 시작합니다. 이유인 즉슨 인증원에서 방충 방서 일지를 눈여겨 본다는 소리가 나왔기 때문입니다. 저또한 많이 놀라긴 했습니다. 사실 이전에는 방역업체에서 리포트를 쓴 것을 끼워넣기만 하거나 거짓으로 작성되는 경우가 많았기 때문입니다. 관리기준도 자율적으로 맡겼다면 일주일 좀 더 타이트 하게 잡게 하고 현장 검사도 직접 꺼내어 보는 경우가 많아 졌기 때문입니다. 소비자들의 컴플레인 중 가장 많은 것이 이물이라서 더 까다로워 졌다고 하.. [소규모 HACCP]자체평가란? 안녕하세요. 2020년부터는HACCP은 새로운 법의 개정에 따라 자체평가를 실시하게 되었습니다. 자체평가의 목적은 HACCP인증업소가 관리기준을 제대로 준수하고 있는지 여부를 업소가 자체적으로 평가하여 미습한 부분은 스스로 개선,보완함으로써 자율관리 능력을 제고하기 위함이라 합니다. 관리계획의 적절성, 실행 여부 등을 자체적으로 평가하고 문제점이 있는 경우 신속하게 개선 보완해야할 것입니다. 사실 이전에 인증업체가 제대로 지켜지지 않은 상태에서 재검이 올때 청소를 한다거나 일지를 몰아서 쓰는 경우도 많이 보았습니다. CCP 검증점검표가 있고 모니터링 점검일지가 있고 일반위생관리점검표가 있어도 사실상 지켜지지 못한 경우가 많이 있었습니다. 인증업체에서 보다 HACCP의 본래 취지를 다시한번 상기하고 잘 지.. 이전 1 2 다음
